Un pranzo del venerdì in famiglia in Sardegna – Fregula con arselle
Pasta sarda di semola tostata, arselle fresche, pomodorini, prezzemolo e vino bianco, completati fuori dal fuoco con olio Gariga o Sandalia Limone.
La tavola del venerdì
Un pranzo del venerdì in famiglia in Sardegna richiede qualcosa di fresco, semplice e legato all’isola. La fregula con arselle assorbe lentamente il delicato brodo dei molluschi, mentre Gariga o Sandalia Limone aggiunge alla fine un profumo agrumato senza coprire il sapore del mare.
Ingredienti — 4 porzioni
- 300 g di fregula sarda
- 1 kg di arselle fresche
- 200 g di pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- 100 ml di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio extravergine per la cottura
- 4 cucchiaini di olio Gariga o Sandalia Limone per completare
- Una manciata di prezzemolo tritato finemente
- Un pizzico di peperoncino
- Facoltativo: un pizzico di zafferano sardo
- Sale e pepe nero macinato al momento
1. Spurgate e aprite le arselle
Lasciate le arselle in acqua fredda salata per circa due ore, poi sciacquatele accuratamente. Scaldate un cucchiaio di olio extravergine con uno spicchio d’aglio in un tegame ampio. Aggiungete le arselle e il vino bianco, coprite e cuocete finché i gusci si aprono. Mettete da parte le arselle, eliminate quelle rimaste chiuse e filtrate con cura il loro liquido di cottura.
2. Preparate il fondo
Scaldate dolcemente l’olio da cottura rimasto con il secondo spicchio d’aglio e il peperoncino. Aggiungete i pomodorini e, se desiderato, lo zafferano. Cuocete a fuoco dolce finché i pomodori iniziano ad ammorbidirsi.
3. Cuocete la fregula
Aggiungete la fregula e versate gradualmente il liquido filtrato delle arselle, seguito da poca acqua calda quando necessario. Cuocete per 15–18 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando la fregula è tenera ma ancora leggermente al dente. Il piatto deve risultare morbido e leggermente brodoso, non asciutto.
4. Rimettete le arselle
Nell’ultimo minuto aggiungete le arselle e il prezzemolo. Mescolate con delicatezza, togliete il tegame dal fuoco e assaggiate prima di salare: il liquido delle arselle potrebbe essere già sufficientemente sapido.
5. Completate con Gariga o Sandalia Limone
Distribuite la fregula in quattro piatti caldi e completate ogni porzione con circa un cucchiaino di Gariga o Sandalia Limone. Aggiungetelo soltanto fuori dal fuoco, così da preservare il fresco profumo di limone e il carattere dell’olio extravergine. Assaggiate prima di unire succo di limone: la nota agrumata principale deve provenire dall’olio Limone.
Perché Gariga o Sandalia Limone?
La delicata nota di limone accompagna naturalmente arselle, prezzemolo e vino bianco. Usato a crudo, Gariga o Sandalia Limone illumina il piatto senza aggiungere l’acidità marcata del succo di limone.
Acqua, vino e tavola di famiglia
Servite acqua minerale naturale o frizzante ben fresca con limone, arancia e menta. Per i bambini e per chi non beve alcol, preparate uno spritz mediterraneo analcolico con acqua frizzante, agrumi e menta. Il vino ideale è un Vermentino di Sardegna o Vermentino di Gallura fresco: le sue note minerali, agrumate ed erbacee accompagnano le arselle e il finale Gariga o Sandalia Limone. Il vino è facoltativo e riservato agli adulti.