I nomi degli oli Gariga non sono scelti a caso.
Affondano le radici nella lingua sarda, nei colori, nella terra e nell’identità.
Birde — “verde”
Ràmine — “rame”
Ruju — “rosso”
Oro — “oro”
Ìsula — un nome che richiama l’isola stessa
BIO — la linea biologica di Gariga
Questi nomi sono molto più di semplici etichette.
Riflettono idee diverse, varietà diverse di olive, profili aromatici diversi e modi differenti di esprimere la Sardegna attraverso l’olio extra vergine di oliva.
Alcuni oli Gariga sono blend, creati per ottenere equilibrio e versatilità. Altri sono monocultivar, prodotti con una sola varietà sarda di oliva affinché il suo carattere individuale possa essere percepito con maggiore chiarezza.
Per questo gli oli Gariga non dovrebbero essere considerati semplicemente bottiglie diverse dello stesso prodotto.
Ognuno possiede una propria identità.
E uno degli esempi più chiari è Birde.
BIRDE — IL LATO VERDE DELLA SARDEGNA
Birde significa “verde” in sardo.
Il nome si adatta perfettamente all’olio perché Birde ruota intorno alla freschezza, alla componente vegetale e al carattere aromatico verde legato alla varietà di oliva da cui nasce.
Birde è prodotto da una sola cultivar:
Bosana.
È quindi un olio extra vergine di oliva monocultivar, non un blend.
Questa distinzione è importante.
Un blend unisce diverse varietà di olive per creare un determinato equilibrio. Un monocultivar fa qualcosa di diverso: permette a una singola varietà di esprimere la propria voce.
In Birde, Gariga lascia che il carattere della Bosana rimanga chiaramente riconoscibile.
La Bosana è una delle varietà di olive più importanti e caratteristiche della Sardegna. È profondamente legata all’isola ed è nota per dare oli dalla personalità distinta, strutturata e fortemente vegetale.
È qui che il nome Birde — Verde acquista un significato particolare.
L’olio richiama sensazioni verdi ed erbacee e note che possono ricordare carciofo, cardo, erba, pomodoro e mandorla fresca.
Non sono sapori dolci o neutri.
Birde ha carattere.
È un olio pensato per farsi notare.
Gariga non considera Birde un olio generico destinato a scomparire in ogni piatto. Lo scopo di questo monocultivar è esprimere l’oliva Bosana e il territorio sardo che le sta dietro.
Una varietà di oliva, due diverse interpretazioni sarde
La cosa diventa ancora più interessante perché anche Sandalia produce un olio dalla varietà Bosana.
Sandalia, però, sceglie un approccio diverso al nome.
Invece di creare un’identità di prodotto separata intorno alla cultivar, usa direttamente il nome della varietà:
Bosana.
Abbiamo quindi la stessa varietà autoctona sarda espressa in due modi diversi:
Gariga — Birde
Gariga dà all’olio un nome sardo che significa “verde”, usando il colore e il carattere per raccontare la storia della Bosana.
Sandalia — Bosana
Sandalia mette la cultivar stessa al centro e chiama l’olio direttamente con il nome della varietà.
È un punto importante per chi comincia a conoscere l’olio di qualità.
Bosana è la varietà di oliva. Birde è l’interpretazione che Gariga dà di quella varietà.
Ed è proprio qui che l’olio diventa molto più interessante del semplice confronto tra una bottiglia e un’altra.
Così come la stessa varietà di uva può dare vini diversi a seconda del vigneto, del produttore, della vendemmia e delle scelte di vinificazione, la stessa varietà di oliva può esprimersi in modo diverso in base al luogo in cui cresce e a come viene gestita e trasformata.
Per questo Gariga Birde e Sandalia Bosana non dovrebbero essere considerati prodotti identici soltanto perché entrambi derivano da olive Bosana.
Sono due diverse interpretazioni sarde della stessa cultivar.
È proprio questo uno degli aspetti che rende così interessante un olio extra vergine monocultivar.
Non assaggi soltanto una varietà di oliva.
Assaggi anche l’interpretazione del produttore.
Perché Birde si abbina meglio ad alcuni piatti che ad altri
Un olio strutturato, verde e più deciso ha bisogno di piatti capaci di sostenere quella intensità o di trarne beneficio.
Birde si abbina particolarmente bene a:
- verdure grigliate o arrosto,
- pomodori,
- bruschette,
- antipasti di verdure,
- zuppe di legumi,
- formaggi stagionati,
- carni arrosto,
- piatti mediterranei dai sapori più intensi.
Perché?
Perché Birde ha abbastanza personalità da rimanere presente accanto a ingredienti più forti.
Il suo amaro vegetale e il suo carattere verde e fresco possono creare contrasto con cibi ricchi, mentre il profilo erbaceo completa naturalmente verdure, legumi e sapori mediterranei.
Con piatti molto delicati, talvolta può essere più adatto un olio più morbido.
Ed è proprio per questo che la scelta dell’olio non dovrebbe ridursi a una sola domanda:
“Qual è il migliore?”
Una domanda migliore è:
“Quale varietà di oliva e quale profilo aromatico si adattano meglio a questo piatto?”
È molto simile al vino.
Non ci aspettiamo che ogni varietà di uva abbia lo stesso sapore e non scegliamo ogni vino per ogni pasto.
L’olio extra vergine di oliva di qualità merita di essere compreso allo stesso modo.
Birde non è semplicemente un altro olio Gariga.
È l’interpretazione Gariga della Bosana — una delle varietà che definiscono la Sardegna.
E il suo nome dice esattamente quale carattere aspettarsi:
Birde. Verde. Sardo. Distintivo.