Na pierwszy rzut oka cztery butelki oliwy extra virgin mogą wyglądać podobnie.
Ale Isula, BIO, Ràmine i Birde nie są tą samą oliwą pod różnymi etykietami.
Każda z nich ma inny skład, profil smakowy i przeznaczenie. Niektóre są starannie skomponowanymi blendami sardyńskich odmian oliwek, podczas gdy inne są oliwami monocultivar produkowanymi z jednej konkretnej, rodzimej odmiany.
Dlatego ich ceny nie są takie same.
GARIGA ÌSULA — wszechstronny sardyński blend
Ìsula została stworzona po to, aby połączyć różne sardyńskie odmiany oliwek w jeden harmonijny blend.
Gariga opisuje ją jako oliwę stworzoną z myślą o połączeniu jednych z najlepszych oliwek Sardynii w kompletną, przystępną oliwę odpowiadającą wielu gustom.
Jej charakter jest stosunkowo delikatny, z nutami świeżej trawy i pomidora.
Dzięki temu Ìsula jest najbardziej wszechstronną oliwą w kolekcji — doskonałą premium EVOO do codziennego użycia, którą można stosować w wielu daniach bez przytłaczania ich smaku.
Szczególnie dobrze pasuje do warzyw i potraw, w których oliwa ma uzupełniać składniki, a nie nad nimi dominować.
Dlaczego jest zazwyczaj tańsza?
Ponieważ Ìsula jest starannie skomponowanym sardyńskim blendem, a nie oliwą produkowaną wyłącznie z jednej wyselekcjonowanej odmiany. Została stworzona z myślą o równowadze, wszechstronności i znakomitym stosunku jakości do ceny.
Niezależny włoski magazyn kulinarny Gambero Rosso również wyróżnił Ìsulę za wyjątkową relację jakości do ceny.
GARIGA BIO / HERITAGE — certyfikowana produkcja ekologiczna
BIO jest znowu czymś innym.
Jej wartość nie wynika przede wszystkim z tego, że jest rzadką oliwą monocultivar, lecz ze sposobu uprawy oliwek i standardów, według których jest produkowana.
Gariga opisuje BIO jako zieloną, świeżą i pachnącą oliwę, produkowaną z poszanowaniem naturalnej równowagi środowiska.
Jej smak jest delikatny, ale aromatyczny, z nutami migdała i pomidora.
Została stworzona tak, aby była wszechstronna i podkreślała naturalny smak potraw, zamiast go przykrywać.
To, co odróżnia ją od Ìsuli, to stojący za nią certyfikowany ekologiczny system produkcji.
Produkcja ekologiczna wiąże się z dodatkowymi kontrolami i ograniczeniami w rolnictwie, dlatego stanowi dla klienta inny rodzaj wartości.
Dlatego kiedy widzisz:
Gariga BIO / Heritage
nie płacisz po prostu za kolejną wersję Ìsuli.
Wybierasz ekologiczną oliwę extra virgin Gariga.
GARIGA RÀMINE — Monocultivar Nera di Oliena
Teraz przechodzimy do zupełnie innej kategorii.
Ràmine jest oliwą extra virgin monocultivar.
Oznacza to, że powstaje z jednej konkretnej odmiany oliwek, a nie z blendu.
W tym przypadku jest to:
Nera di Oliena
— jedna z rodzimych odmian oliwek Sardynii.
Gariga opisuje Nera di Oliena jako jedną z aromatycznych doskonałości wyspy.
Ràmine jest intensywnie pachnąca i przywołuje świeżość dopiero co skoszonej trawy, z ziołowymi aromatami i nutami liścia pomidora.
Mimo intensywności aromatu jej smak pozostaje stosunkowo delikatny.
Dzięki temu szczególnie dobrze pasuje do:
- carpaccio z ryb,
- zup warzywnych i kremów,
- świeżych serów,
- delikatnych dań, w których aromat oliwy może pozostać wyraźnie rozpoznawalny.
Dlaczego Ràmine kosztuje więcej?
Ponieważ nie powstaje przez połączenie kilku odmian w celu uzyskania ogólnego profilu smakowego.
Wyraża jedną konkretną sardyńską odmianę — Nera di Oliena.
Idea oliwy monocultivar jest podobna do idei wina z jednej odmiany winogron: smakujesz charakter jednej odmiany, jednego terytorium i jednego szczególnego wyrazu oliwki.
GARIGA BIRDE — monocultivar Bosana od Gariga
Birde również jest monocultivarem, ale jest zupełnie inna od Ràmine.
Powstaje wyłącznie z oliwek odmiany Bosana — najbardziej rozpowszechnionej i jednej z najbardziej charakterystycznych odmian Sardynii.
Bosana to odmiana oliwki, a nie nazwa producenta ani marki. Tę samą odmianę mogą wykorzystywać różni producenci na Sardynii. W Gariga oliwa z Bosany nazywa się Birde; Sandalia również ma własną oliwę Bosana. Są to jednak różne oliwy, pochodzące od różnych producentów.
Gariga opisuje Bosanę jako odmianę niosącą aromaty i smaki samej wyspy.
Birde ma nuty:
karczocha, ostu i świeżego migdała.
Jest pełniejsza niż Ràmine, z wyraźniejszą goryczką i zdecydowanym smakiem.
Szczególnie dobrze pasuje do:
- pieczonych mięs,
- pierwszych dań na bazie mięsa,
- zup z roślin strączkowych,
- dojrzewających serów,
- bardziej zdecydowanych dań śródziemnomorskich.
Birde zdobyła również znaczące uznanie, w tym Trzy Liście w przewodniku Gambero Rosso po najlepszych włoskich oliwach.
Dlaczego Birde jest pozycjonowana w wyższej cenie?
Ponieważ, podobnie jak Ràmine, jest monocultivarem — ale tutaj celem jest pokazanie charakterystycznego charakteru sardyńskiej oliwki Bosana.
To bardziej strukturalna, mocna oliwa przeznaczona dla klientów, którzy chcą, aby sama oliwa stała się ważnym elementem dania.
Która z nich jest więc „najlepsza”?
Nie ma jednej najlepszej oliwy Gariga.
Zostały stworzone dla różnych ludzi i różnych potraw.
Ìsula
Zrównoważona, delikatna i wszechstronna.
Premium sardyńska EVOO do codziennego użycia.
BIO / Heritage
Świeża, pachnąca i certyfikowana ekologicznie.
Dla klientów, którzy szczególnie cenią produkcję organiczną.
Ràmine
Elegancka i aromatyczna. Monocultivar Nera di Oliena.
Do delikatnych dań i dla klientów, którzy chcą poznać rodzimą sardyńską odmianę.
Birde
Pełna, gorzka, zdecydowana. Birde to interpretacja odmiany Bosana od Gariga.
Do mocniejszych potraw i dla klientów, którzy szukają wyrazistego wyrazu sardyńskiej kultury oliwy.
Cena nie jest po prostu ceną „oliwy”
To jest kluczowa kwestia.
Porównując oliwy Gariga, nie porównujesz czterech identycznych produktów w różnych opakowaniach.
Porównujesz:
różne odmiany oliwek, różne blendy, różne wybory dotyczące uprawy i całkowicie odmienne profile sensoryczne.
Tak jak dwa wina od tego samego producenta mogą mieć bardzo różne ceny ze względu na odmianę winogron, winnicę i styl, tak samo nie należy oczekiwać, że wszystkie premium oliwy extra virgin będą kosztować tyle samo.
Pytanie nie powinno więc brzmieć:
„Dlaczego ta oliwa jest droższa?”
Lepsze pytanie brzmi:
„Która oliwa Gariga najlepiej pasuje do tego, jak gotuję i jakie smaki lubię?”