Sì. In molti casi si tratta più di marketing che di un reale vantaggio qualitativo.

Ciò che vedi sul fondo della bottiglia è generalmente:

• minuscole particelle di polpa d’oliva,
• frammenti di noccioli,
• sedimento naturale del frutto,
• cera naturale delle oliv,
• microscopiche goccioline di acqua di vegetazione.

Questo viene chiamato sedimento ed è comunemente presente negli oli extra vergine di oliva non filtrati (unfiltered / non-filtered EVOO).

Perché le persone pensano che sia migliore?

Per anni, il marketing ha creato questa percezione:

«Torbido = direttamente dal frantoio = dal produttore = il migliore.»

Sembra logico, ma la realtà è più complessa.

Cosa fanno i produttori premium?

I migliori produttori di olio d’oliva al mondo molto spesso…

…filtrano il loro olio.

Perché?

Perché insieme alla polpa d’oliva, la filtrazione rimuove:

• umidità,
• enzimi,
• lieviti,
• microrganismi,
• residui del frutto.

Sono proprio questi elementi ad accelerare l’invecchiamento dell’olio d’oliva.

Olio d’oliva non filtrato

Vantaggi:

• un aspetto più rustico,
• nelle prime settimane può avere un aroma leggermente più intenso,
• ha un aspetto “naturale”.

Svantaggi:

• si ossida più rapidamente,
• perde i polifenoli più velocemente,
• può iniziare a fermentare,
• ha una durata di conservazione più breve,
• è più soggetto allo sviluppo di difetti sensoriali.

Olio d’oliva filtrato

Vantaggi:

• più stabile,
• mantiene gli aromi più a lungo,
• perde i polifenoli più lentamente,
• maggiore durata di conservazione,
• minore rischio di sviluppare difetti.

Per questo motivo, la maggior parte degli oli d’oliva che ottengono i più importanti riconoscimenti internazionali è filtrata.

Cosa fanno Gariga e Sandalia?

In base a ciò che abbiamo analizzato:

Gariga e Sandalia producono oli d’oliva di classe premium destinati ai concorsi internazionali.

Questi oli vengono filtrati perché l’obiettivo è preservare la massima qualità possibile per molti mesi dopo la raccolta.

Questo è lo standard tra i produttori che aspirano alle valutazioni più alte.

Perché i supermercati lo fanno?

Perché fa leva sull’immaginazione dei clienti.

Il cliente vede il sedimento e pensa:

«È fresco.»
«Viene dal produttore.»
«È vero olio d’oliva.»

È un effetto simile a prodotti come:

• miele con un pezzo di favo,
• succo con polpa,
• birra non filtrata,
• sidro torbido.

Nessuno di questi elementi indica automaticamente una qualità superiore.

Il paradosso

Gli oli d’oliva più costosi al mondo molto spesso si presentano così:

🟢 perfettamente limpidi,
🟢 in bottiglia scura,
🟢 senza alcun sedimento.

Perché i loro produttori sanno che i più grandi nemici dell’olio d’oliva sono il tempo e l’ossidazione.

Vale la pena usare questo aspetto nel marketing?

Sì, ma nel modo opposto. Puoi educare i tuoi clienti, ad esempio:

Molte persone credono che l’olio d’oliva torbido sia migliore. In realtà, la maggior parte degli oli extra vergine di oliva premiati viene accuratamente filtrata per preservare più a lungo freschezza, stabilità e antiossidanti naturali. La limpidezza non è un segno di qualità inferiore: spesso è un segno di produzione professionale.