Bosana
La Bosana è la cultivar più conosciuta della Sardegna. Produce oli intensi e fruttati, spesso con note di erbe verdi, carciofo e mandorla, accompagnate da amarezza e piccantezza decise. Il suo carattere varia con il momento della raccolta e la zona di coltivazione.
Nera di Oliena
Conosciuta anche come Nera di Villacidro, è fortemente legata alla parte centrale dell’isola. Può dare oli eleganti, complessi e armoniosi, nei quali il fruttato si unisce a un’amarezza e a una piccantezza piacevoli.
Semidana
La Semidana è associata soprattutto alla Sardegna occidentale. I suoi oli possono essere più delicati, con sentori di erbe fresche, pomodoro, mandorla e frutta matura. Sono adatti sia alla cucina sia alla finitura dei piatti.
Perché la cultivar conta
Come il vitigno influenza il vino, la varietà di olive determina aroma, gusto e struttura dell’olio. Suolo, microclima, maturazione, estrazione e conservazione completano il profilo finale. Conoscere le cultivar aiuta a scegliere l’olio più adatto a ogni piatto.