Bosana
Bosana jest najbardziej rozpoznawalną odmianą Sardynii. Daje oliwy intensywne, owocowe, często z nutami zielonych ziół, karczocha, migdałów oraz wyraźną goryczą i pieprznym finiszem. Jej charakter zależy od terminu zbioru i miejsca uprawy.
Nera di Oliena
Znana również jako Nera di Villacidro, jest silnie związana z centralną częścią wyspy. Może tworzyć oliwy eleganckie, złożone i harmonijne, w których owocowość łączy się z przyjemną goryczą i pikantnością.
Semidana
Semidana kojarzy się szczególnie z zachodnią Sardynią. Jej oliwy bywają łagodniejsze i bardziej subtelne, z aromatami świeżych ziół, pomidora, migdałów i dojrzałych owoców. Dobrze sprawdzają się zarówno do gotowania, jak i wykańczania potraw.
Dlaczego odmiana ma znaczenie
Tak jak szczep winorośli wpływa na wino, odmiana oliwek wpływa na aromat, smak i strukturę oliwy. Gleba, mikroklimat, dojrzałość owoców, ekstrakcja i przechowywanie dopełniają jej ostateczny profil. Poznawanie odmian pomaga świadomie dobierać oliwę do kuchni.